폐점률 증가에 따른 대응

공정거래위원회의 '2025년도 가맹사업 현황 분석'에 따르면, 2024년 외식업 폐점률이 15.8%로 지난해보다 0.9% 증가했습니다. 외식업계는 이러한 폐점률 상승 원인을 무분별한 신메뉴 출시로 분석하고, 데이터를 기반으로 검증 절차를 강화하여 폐점을 막고자 하고 있습니다.

신중한 신메뉴 검증 현황

브랜드별로 다양한 접근이 이루어지고 있습니다. 육수당은 일부 매장을 시범 운영해 데이터 분석을 통해 신메뉴의 시장성을 검증합니다. 역전우동0410은 가맹점주들과 공동으로 메뉴를 개발하며, bhc와 맘스터치는 장기간 연구개발과 테스트를 통해 출시 전 완성도를 높이고 있습니다.

실무 포인트

담당자에게 확인: 신메뉴 출시 전 데이터 기반의 철저한 검증 프로세스 도입 여부. 계약서 점검 포인트: 메뉴 개발 및 운영에 있어 가맹점주의 의견 반영 절차 포함 여부.

편집자 주 가맹점별 알바 급여 자동 정산 방법은 일과사람 급여 자동화를 참고.