치킨 프랜차이즈의 튀김유 관리 경쟁

치킨 프랜차이즈 업계가 튀김유 품질 관리에 주력하여 매장 간 맛과 품질 차이를 줄이기 위한 노력을 강화하고 있다. 제너시스BBQ는 디지털 튀김유 품질 측정기를 도입, 기름의 총극성물질 함량을 수치로 측정하여 데이터를 저장함으로써 기존의 경험적 관리 방식을 대체하고 있다. 교촌치킨은 산가 기준을 적용하여 튀김유를 관리하고 있으며, 가맹점별로 치킨 조리 기준을 설정하여 일관된 품질 유지를 도모 중이다. bhc치킨 또한 QCS 프로그램을 통해 주방의 위생과 조리 상태를 점검하고, 본사 인력이 매장을 방문하여 운영 과정을 확인한다. 이러한 움직임은 각 브랜드가 맛과 품질에 대한 매장별 변화를 최소화하기 위한 전략이다.

직접적인 영향과 시사점

튀김유 관리의 강화는 모든 가맹점에 일관된 품질을 적용할 수 있는 기반을 제공한다. 특히 대형 프랜차이즈일수록 이러한 관리 방법이 매장별 운영 상태를 표준화하는 데 큰 도움이 될 수 있다. 이는 고객의 브랜드 신뢰도를 높여 줄 가능성이 있다.

실무 포인트

점장에게 전달: 튀김유 품질 측정기 도입 여부를 본사 담당자에게 확인. 주방 직원 교육 시 튀김유 상태 점검 및 관리 방법 숙지.

편집자 주 가맹점 알바 출퇴근 자동 기록과 노쇼 알림 방법은 일과사람 가맹점 근태 관리를 참고.