치킨 프랜차이즈의 튀김유 관리 강화

치킨 프랜차이즈 업계가 매장 품질관리 기준을 강화하며 튀김유 상태 및 조리 과정에 대한 본사의 직접 관리를 도입하고 있습니다. 제너시스BBQ 그룹은 전국 BBQ 직영점에 디지털 튀김유 품질 측정기를 도입하여 기름의 총극성물질 함량을 수치화해 관리합니다. 교촌치킨은 산가 기준으로 전용유 사용을 관리하며, bhc치킨은 QCS 관리 체계로 주방 및 위생 상태 점검을 지속합니다. 이러한 방식은 매장마다 일정한 맛과 품질을 유지하기 위한 본사의 적극적인 품질관리 확대 사례로 볼 수 있습니다.

본사와 가맹점에 미치는 영향

BBQ의 디지털 품질 측정기 도입은 직영점 중심으로 먼저 적용되고 있어 초기 투자와 도입 비용이 발생할 수 있습니다. 교촌과 bhc의 사례처럼 본사의 품질 관리 체계 강화는 가맹점의 일관된 맛과 위생 기준 유지를 지원합니다. 초기 단계에서는 본사의 직영점에서 주로 시행되며 이후 가맹점으로 확대적용될 가능성이 있습니다.

실무 포인트

점장에게 전달: 튀김유 품질 측정기 사용법 및 데이터 관리 방법 교육 시행. 담당자에게 확인: QCS 점검 시 주의사항 및 개선 필요사항 기록 및 보고 체계를 구축.

편집자 주 가맹점 알바 출퇴근 자동 기록과 노쇼 알림 방법은 일과사람 가맹점 근태 관리를 참고.